Omroep Tilburg - Lokale content van wereldbelang

Imagoschade na ‘sluiting’ van sterrenrestaurant doet chef-kok Paul pijn

Paul Kappé van sterrenrestaurant Monarh in Tilburg (foto: Omroep Brabant).

“We zijn open. Maar elke dag krijg ik weer de vraag: hoe zit het nou? Dat doet pijn”, zegt Paul Kappé. Dagelijks wordt de chef-kok geconfronteerd met de sluitingskwestie van sterrenrestaurant Monarh. De gemeente Tilburg wilde de zaak in september op slot gooien na een integriteitsonderzoek naar eigenaar Danny Kovacevic.

Het is als een litteken dat niet meer weggaat en zeer doet als iemand erover wrijft. Zo voelt de kwestie aan voor Kappé. Met zijn broer Ralph bestiert hij sinds eind 2014 restaurant Monarh. Hun inzet in de experimentele keuken wordt vier jaar later beloond: in 2018 krijgen ze een Michelin-ster, de eerste en enige in Tilburg.

“We zetten ons met hart en ziel in voor de zaak, zeven dagen per week”, vertelt Kappé aan Omroep Brabant. “Maar de afgelopen twee jaar was het een stuk minder leuk. Door corona en vervolgens, tja, dat kutbericht. Iets waar mijn broer en ik niks aan kunnen doen. Wij staan er los van, zijn gewoon in loondienst.”

Handel en wandel
Kappé doelt op het voorgenomen besluit van de gemeente Tilburg in 2021 om de horecavergunning van de sterrenzaak in te trekken. Reden is een integriteitsonderzoek naar de eigenaar van Monarh: Danny Kovacevic. Naast Monarh bezit hij sterrenrestaurant Wolfslaar in Breda. Tilburg en Breda hebben het landelijk bureau Bibob ingeschakeld om de handel en wandel van Kovacevic en de restaurants in kaart te brengen.

Overheden vragen het landelijk bureau Bibob om bedrijven te screenen bij aanvragen van onder meer horecavergunningen. Dat kijkt naar de administratie, het personeelsbeleid en de herkomst van vermogen. De onderzoeksconclusies zijn geheim, maar voor Tilburg ernstig genoeg om het enige sterrenrestaurant in de stad te willen sluiten.

‘Boete niet opgelegd’
Dat heeft vermoedelijk mede te maken met een controle van de politie en de Inspectie Leefomgeving en Transport bij een transportbedrijf van Kovacevic. Eind 2020 gaan zij er langs vanwege vermoedelijk geknoei met de administratie. Ook zouden er mensen zwart werken.

Volgens de politie zijn er signalen dat het bedrijf zich schuldig maakt aan ondermijning. Ook is een boete aangekondigd voor het overtreden van de maximale rij- en rusttijden voor chauffeurs, die kan oplopen tot 88.000 euro. Kovacevic ontkent die te hebben gekregen.

Terug naar september 2021, als Tilburg Monarh wil sluiten. Volgens Kovacevic is er niets aan de hand en advocaat Marcel Smets procedeert succesvol tegen de beslissing van de gemeente. Hierna vraagt burgemeester Theo Weterings het landelijk bureau Bibob aanvullend onderzoek te doen.

Imagoschade
Zeven maanden later laten die resultaten nog steeds op zich wachten. “Dat is heel treurig”, zegt raadsman Smets. “De gemeente heeft een hele grote broek aangetrokken door te zeggen dat het restaurant dicht moet. Dat blijft nu toch als een soort zwaard van Damocles boven mijn cliënt hangen. We zullen rustig moeten afwachten.”

Dat geldt ook voor de broers Kappé van Monarh, die dat met tegenzin doen. “Het heeft ons veel imagoschade gebracht, terwijl het onderzoek niet om ons draait. Wel worden we er op aangekeken”, zegt chef-kok Paul.

‘Het loopt storm’
Toch is hij niet alleen negatief gestemd. Kappé: “Nu we van alle coronamaatregelen zijn verlost, loopt het storm. Dat is waar je het voor doet: veel gasten blij maken met lekker eten.”

LEES OOK:
Sluiting dreigt voor sterrenrestaurant Monarh in Tilburg
Eerste Tilburgse Michelinster voor restaurant Monarh

Omroep Brabant

Deze website maakt gebruik van cookies en externe diensten die op hun beurt ook cookies gebruiken om deze website optimaal te laten functioneren. Bekijk onze cookie-beleid pagina voor meer informatie of klik op 'Accepteren' om verder te gaan.

Cookie-instellingen

Hieronder kun je aangeven welke cookies wij mogen plaatsen tijdens jouw gebruik van deze website. Klik op 'Sla cookie-instellingen op' om je keuze vast te leggen.

Functionele cookiesDeze website maakt gebruik van een aantal cookies die noodzakelijk zijn om deze website te gebruiken.

GebruikersstatistiekenDeze website plaatst cookies om geanonimiseerde gegevens over het gebruik van deze website te verzamelen.

Social mediaOnze website heeft koppelingen naar verschillende sociale media, zoals het insluiten van Facebook- of Twitterberichten en het laten zien van YouTube-video's binnen deze website. De cookies zijn nodig om deze inhoud te kunnen weergeven.

AdvertentiesDeze website gebruikt cookies om advertenties op jouw voorkeuren af te stemmen. Deze cookies kunnen mogelijk jouw gegevens verzamelen.

OverigeDeze website plaatst cookies van externe partijen die niet tot een van de vorige categorieën behoren.